Värmlandsbröd

 

Värmlandsbröd 4 Limpor 

100 g jäst

1L ljummet vatten

4 ägg

4 dl brun farin

3 msk salt

2 kg rågsikt

1-2 msk brödkryddblandning 

Gör så här:

-Smula ner jästen i en bunke och häll farinsockret över. Där kan det få stå och kemiskt gifta sig med varandra tills det blir en brun röra. Tar ca 15 minuter. 

-Häll vattnet över röran. Rör om så att allt löser sig. 

-Häll ner allt annat. Och knåda. För hand ca 12 minuter, i maskin 8 minuter. Degen ska bli ljusbrun och smidig. 

-Smörj en långpanna . 

-Dela degen i 4 delar och forma Limpor och lägg jämte varann på plåten.

- Ringla lite  matolja mellan varje limpa (så dom går lätt att bryta isär när dom är klara). 

-Lägg en bakduk över limporna och låt dem jäsa i en timma. 

-Gräddas i mitten av ugnen i 190 grader i 30-35 minuter ! 

-Efter gräddning penslar du dom med lite sirap utblandat i vatten.

Låt svalna mellan bakduk  på galler!

Mamma bakade dom när jag var liten 😊

Grötbröd i Långpanna

             Grötbröd i långpanna

Hittade detta recept inne på Niinis Kitchenlife, och det blev ett enkelt och gott bröd som vi gillar hela familjen. Det här kommer jag baka fler gånger!

LÅNGPANNEBRÖD 20 bitar:

4 dl havregryn

8 dl mjölk

50 gr jäst

50 gr rumsvarmt smör

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

Ca 9-11 dl vetemjöl

Gör såhär:

1) Häll i mjölk (6 dl av 8) och havregryn i en kastrull. Koka upp ”gröten” och ta sedan av den från plattan.

2) Häll sedan i 2 dl (resten) kall mjölk och låt det svalna till ca 37 grader. Jag ställde min i kylen en stund, tålamod är inte min starka sida. 😉

3) Smula jästen i en degbunke eller köksmaskin.

4) Se till att smöret är rumsvarmt, är det för kallt kan du köra det i micron i några sekunder.

5) Häll sedan i lite av havregrynsröran i degbunken tills jästen löses upp.

6) Häll sedan i resten av ingredienserna. Mjölet har du i lite i taget. Låt sedan maskinen jobba några minuter, tänk på att det är under den här tiden som glutentrådarna skapas – de som gör degen elastisk och smidig. Degen får vara lite kladdig men ändå smidig. Tänk att den ska släppa lite fint ifrån degbunkens väggar när den bearbetas. Låt sedan degen jäsa i ca 30 minuter.

7) Sätt ugnen på 225 grader. Ha i bakplåtspapper i en djup långpanneplåt (standardmått 30×40 cm). Lägg i degen och platta ut den så den ligger jämnt i plåten. Jag plattade ut den med fingrarna och händerna.

8) Dela sedan upp degen i 20 bitar. Jag använder min pizzasliceare, degskrapa går också fint. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa 30 minuter till. Sedan är det skjuts in i ugnen i ca 20-25 minuter. Jag sätter min långpanna på näst nedersta falsen(av 5) eftersom min gräddar hårdare ovanifrån. Allt hänger ju på Din ugn, håll koll på brödet. Det ska ha en fin färg uppepå.

Låt svalna mellan bakdukar och skär sedan itu. 

Här delar vi på varsin ruta och äter lite ljumma med smör och ost på, innan resten åker in i frysen.

Rocky road (Leilas)

 

ROCKY ROAD.

Gott som tusan, och vårt favoritgodis! Jag använder lite finare choklad när jag gör denna, eftersom jag är kräsen, men det funkar med vanlig också så klart !

Jag har strössel på, men det är inget man behöver om man inte vill!

Ingredienser:

6 dl choklad i bitar

 (70% mörk är i orginalrecept, men jag tar Ljus)

2 påsar Dumlekolor

3 dl Salta Jordnötter

3 dl Mini Marchmallows

1 dl skalade Pistagenötter

ev. Strössel om man vill

Gör så här:

Klä en form på 20×30cm med smörpapper.

Klipp Dumlekolorna på mitten.

Lägg kolorna i en bunke, med alla nötter och Marchmallows.

Ta en till bunke och häll chokladen i den! 

Smält chokladen försiktigt, tills det blivit  jämnt smält utan klumpar.

Häll den smälta chokladen över godiset och rör om ordentligt!

Bred sedan ut jämnt i formen, strö över strössel om du vill, och ställ åt sidan för att svalna!

Skär sedan upp i lagom bitar, och förvara dem svalt i burk med lock!

Majestätens Vörtbröd

 Majestätens Vörtbröd

Blev sugen på att baka något nytt, och inget passar bättre just nu, än vörtbröd! 

Resultatet blev ett fluffigt och gott bröd! Jag gjorde om receptet på Värmlandsbrödet ,  som jag bakade härom dagen, och det blev full pott! 

Ingredienser :

50 gr Jäst

1 dl Mörk Sirap

1 dl  Farinsocker 

5 dl Ljummet vatten

1 kg Rågsikt

2 ägg

1 påse Vörtkryddor 

1 dl Russin om du vill

Gör så här:

Häll vatten,  Sirap, Jäst,  Farinsocker och Vörtkryddor i en skål, eller i din assistent! Rör runt.

Tillsätt Rågsikten och ägg och  och knåda i assistent i 8 minuter, eller 10- 12 minuter för hand . Vill man ha russin i så tillsätt det , det sista innan du knådat klart!

Smöra en liten Långpanna

Ta degen ur bunken, och dela i 2 delar, den är lite kladdig! Använd lite mjöl när du formar delarna till 2 limpor, så de inte fastnar i bordet. 

Lägg Limporna på den smorda plåten, och ringla lite olja emellan bröden, så det går lätt att ta isär limporna sedan.

Jäs under bakduk, I en timma 

Grädda sedan  i nedre delen av ugnen i 190 grader i 30-35 Minuter.  

Ta ur bröden ur ugnen, ta isär dom, och lägg på ett galler.

 Pensla med en blandning av smält smör och mjölk, för att få en mjukare skorpa ! 

Låt svalna helt innan du packar i påsar lägger dom I frysen! Tog bild med en mjölkkartong bredvid, så man kan se hur stora de blir 👌👌👌

TranbärsFrallor på Surdeg

Tranbärsfrallor på Surdeg

Testade att göra Surdegsfrallor på Kronjästs färdiga Surdeg i 150gr förpackningar och Tipo"00 mjöl från Ramlösa Kvarn, som har hög proteinhalt och ger en krispig yta! Bytte ut Vetemjöl Special mot Tipomjölet! Vill man ha ett matigare mjöl , så går det att byta ut en del av mjölet mot Rågmjöl! 

Tips: 

Vill man kan man hacka i lite rostade Valnötter eller Pinjenötter i degen, tillsammans med Tranbären, det går jättebra!

Ingredienser:

1 L Havremjölk

2 pkt Kronjästs färdiga Surdeg ( Alternativt 1 pkt + 1/2 pkt jäst)

ca: 12-15 dl Vetemjöl Special ( Alternativt: 2/3 Vetemjöl Special + 1/3 Rågmjöl)

1 dl Olivolja

2,5 tsk Flingsalt

3 dl Torkade Tranbär

Flingsalt att strö över före gräddning

Gör så här:

-Värm Havremjölken till 37 grader

-Häll Havremjölk. Surdeg ( eller surdeg + jäst), Olivolja, Flingsalt, och nästan allt mjöl i en bunke! Ta inte för mycket mjöl från början så det blir för kompakt! En surdeg ska vara lite lösare än vanlig deg! Så tillsätt hellre lite av mjölet under tiden den knådas beroende på hur den känns när du  tar i den! Knåda i 10 min i maskin tills degen precis släpper bunken! Lite kladdig ska den vara, så surdegen kan jobba optimalt med jäsningen! Häll sist i Tranbären som du hackat en aning, och kör ihop tills de blandats i ordentligt!

-Jäs i bunken under plastfolie i 1 timma! Den ska då ha fina gluten trådar, ungefär som på bilden nedan!

-Ta upp degen på väl mjölat bakbord , vik ihop kanterna inåt utan att knåda för   mycket, det behövs inte bakas in mer mjöl, och låt vila övertäckt 30 min till!

-Sätt ugnen på 225 grader C, över och undervärme!


-Vik sedan ihop ett par gånger igen, och dela upp degen i ca 35 bitar, knåda inte bitarna, de ska vara lite oformade! Det är lite kladdigt att dela upp den, men mjöla under degen och pudra lite mjöl uppepå så är den lättare att hantera,  ta mjöl på fingrarna så går det enklare!

-Lägg på Bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt i 30 minuter!

-Pensla bröden med vatten och strö över lite flingsalt före gräddning!

-Grädda varje plåt mitt i ugnen i 225 grader, ca 20-25 minuter, tills de fått fin   färg!

-Låt svalna på galler!

Tips: Vill man kan man hacka i lite rostade Valnötter eller Pinjenötter i degen, tillsammans med Tranbären, det går jättebra!

Hallon-Lakritsfudge

ca: 48 bitar

Lager 1: Lakritsfudge

1 påse Turkisk Peppar 150 g
3 dl Vispgrädde
4 dl Strösocker
50 gram Smör
4 msk ljus Sirap
200 g Mjölkchoklad
svart Karamellfärg

Gör så här:

Krossa Karamellerna

Lägg alla Ingredienserna  utom Choklad och Karamellfärg, i en tjockbottnad Kastrull

Koka under omrörning tills temperaturen når 120 grader

Ta av kastrullen från plattan 

Bryt chokladen i bitar och rör ner den i smeten tills allt blandats ordentligt

Rör sist ner  Karamellfärg tills du är nöjd med färgen

Häll upp i en smörpappersklädd form på ca: 15 x 22 cm

Ställ i kylen, och börja med Hallonfudgen

Lager 2: Hallonfudge

3 dl Vispgrädde
4 dl Strösocker
50 g Smör
4 msk ljus Sirap
160 g Hallon
100 g Vit Choklad
Röd Karamellfärg

Gör så här:

(Vill man inte ha hallonkärnorna med i sin fudge, kan man börja med att koka upp hallonen, och pressa hallonpuren genom en sil, innan man gör Hallonsmeten ) 

Lägg alla ingredienserna utom choklad och karamellfärg i en tjockbottnad Kastrull 

Koka upp under omrörning tills temperaturen når 120 grader

Ta av Kastrullen från Plattan

Bryt Chokladen i bitar

Rör ner Chokladen och rör tills allt blandats ordentligt

Rör sist i Karamellfärg tills du når den färg du önskar

Ta ut Lakritsfudgen ur kylen

Häll Hallonfudgen över Lakritsfudgen

Låt sen allt svalna i kylskåp i minst 6 timmar, innan du skär upp din fudge i lagom bitar med en vass kniv! 

Förvaras i burk med lock, med smörpapper emellan.

TIPS:

-Vill man göra bara den ena smaken, så räcker varje blandning till en form på ca 10x15 cm.

-Det går också att göra fudge i knäckformar, eller pralinformar om man vill! Då kan man med fördel använda knäcktratt för att göra det enkelt!

Jordnötskakor

Jordnötskakor ,36 st

Det här receptet har jag använt i minst 30 år nu, och de är de godaste jordnötskakorna jag vet! Vill man gotta till det lite extra, så stryker man lite tunt med Dulche de Leche uppepå när de svalnat, och ringlar över lite smält choklad! Så är man i sjunde himlen! Men de är riktigt goda precis som de är😉

Ingredienser:

2 dl salta jordnötter av bra kvalité

200 g Smör eller Margarin

2 dl Strösocker

1 Ägg

2 dl Havregryn

2 dl Vetemjöl

1 tsk Bakpulver

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175 grader C

Hacka jordnötterna

Rör smör och socker pösigt

Tillsätt Ägg och Jordnötter och blanda väl

Blanda Mjöl Havregryn och Bakpulver och blanda det med resten av smeten till en kladdig kakdeg

Jag använder gummihandskar till detta, för det blir kladdigt.

Rulla sedan ca:36 runda bollar, och lägg dom glest på bakpappersklädd plåt. 12 per plåt blir lagom.

Tryck till bollarna lite, som på bilden längst ner i inlägget👇

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter, när kanterna börjar få färg är de klara! 

Låt svalna på galler!