Tranbärsfrallor på Surdeg
Testade att göra Surdegsfrallor på Kronjästs färdiga Surdeg i 150gr förpackningar och Tipo"00 mjöl från Ramlösa Kvarn, som har hög proteinhalt och ger en krispig yta! Bytte ut Vetemjöl Special mot Tipomjölet! Vill man ha ett matigare mjöl , så går det att byta ut en del av mjölet mot Rågmjöl!
Tips:
Vill man kan man hacka i lite rostade Valnötter eller Pinjenötter i degen, tillsammans med Tranbären, det går jättebra!
1 L Havremjölk
2 pkt Kronjästs färdiga Surdeg ( Alternativt 1 pkt + 1/2 pkt jäst)
ca: 12-15 dl Vetemjöl Special ( Alternativt: 2/3 Vetemjöl Special + 1/3 Rågmjöl)
1 dl Olivolja
2,5 tsk Flingsalt
3 dl Torkade Tranbär
Flingsalt att strö över före gräddning
Gör så här:
-Värm Havremjölken till 37 grader
-Häll Havremjölk. Surdeg ( eller surdeg + jäst), Olivolja, Flingsalt, och nästan allt mjöl i en bunke! Ta inte för mycket mjöl från början så det blir för kompakt! En surdeg ska vara lite lösare än vanlig deg! Så tillsätt hellre lite av mjölet under tiden den knådas beroende på hur den känns när du tar i den! Knåda i 10 min i maskin tills degen precis släpper bunken! Lite kladdig ska den vara, så surdegen kan jobba optimalt med jäsningen! Häll sist i Tranbären som du hackat en aning, och kör ihop tills de blandats i ordentligt!
-Jäs i bunken under plastfolie i 1 timma! Den ska då ha fina gluten trådar, ungefär som på bilden nedan!
-Ta upp degen på väl mjölat bakbord , vik ihop kanterna inåt utan att knåda för mycket, det behövs inte bakas in mer mjöl, och låt vila övertäckt 30 min till!
-Sätt ugnen på 225 grader C, över och undervärme!
-Vik sedan ihop ett par gånger igen, och dela upp degen i ca 35 bitar, knåda inte bitarna, de ska vara lite oformade! Det är lite kladdigt att dela upp den, men mjöla under degen och pudra lite mjöl uppepå så är den lättare att hantera, ta mjöl på fingrarna så går det enklare!
-Lägg på Bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt i 30 minuter!
-Pensla bröden med vatten och strö över lite flingsalt före gräddning!
-Grädda varje plåt mitt i ugnen i 225 grader, ca 20-25 minuter, tills de fått fin färg!
-Låt svalna på galler!
Tips: Vill man kan man hacka i lite rostade Valnötter eller Pinjenötter i degen, tillsammans med Tranbären, det går jättebra!
