LCHF Hallonpaj

Hittad på Matklubben så klart =) Modifierad att passa i vårt hushåll.

Hallonpaj med kokostäcke och vaniljcreme

Paj:

500 gr frusna hallon

3 dl Kokosflingor

2 ägg

75 g smör (80%)

(valfri sötning om man vill, jag kör utan)

- Bred ut hallonen i en ungsfast form som är stor nog så att hallonen täcker botten (man ska inte se botten)och låt dem tina.

- Sätt ugnen på 200 grader

- Smält smöret och dra åt sidan.

- Blanda i en skål: Kokos, ägg och ev sötning.

- Rör i smöret och låt det dra 10 minuter.

- När hallonen tinat så täcker du dem med kokosblandningen

- In i ugnen i ca 20 min eller tills kokosen fått en fin gyllenbrun färg.

Vaniljcreme:

500 gr Mascarpone

1½ tsk ekologiskt vaniljpulver

2 äggulor

ev: några droppar pressad lime, men smaka utan först.

Vanilj cremen blandas bara ihop och serveras till hallonpajen.

**********************

Till de som inte ätter LCHF brukar jag även ställa fram en bytta vaniljglass att äta till pajen, eller vanlig vaniljsås går också bra.

Kardemumma går utmärkt att blanda i kokossmeten om man vill ändra smakupplevelsen lite.

Om jag får förelå märke på frysta hallon så har Euroshoppers hallon den bästa smaken, skogshallonsmaken är underbar