Dumle Cupcakes

Dumle Cupcakes med Creme cheese Frosting

Cupcake smet:

100 g Smör

2 dl Mjölk

några droppar Citron

2 Ägg

1,5 dl Strösocker

1 tsk Vaniljsocker

4 dl Vetemjöl

2 tsk Bakpulver

1 nypa Salt

1 påse Dumlekola


Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Smält smöret och blanda i mjölk och citron, ställ åt sidan.

Vispa Ägg, Socker, Vaniljsocker tills det blir pösigt.

Vispa i Smörblandningen i Äggsmeten.

Blanda Mjöl, Bakpulver, Salt och rör ner i smeten.

Sätt 12 formar i en muffinsplåt och fyll dom till 2/3

Stick ner 2 Dumlekolor i varje cupcake

In i mitten av ugnen i 15-20 minuter

Ta ut ur ugnen  och Låt dom kallna.


Vanilj/Citron Creme Cheese Frosting:

4 msk rumsvarmt Smör

100 gr Philadelphia ost, eller annan creme cheese

4-5 dl Florsocker

3 tsk Vaniljsocker

några droppar citron eller Lime

Dekoration: jordgubbsströssel eller vad du vill =)

Gör så här:

Vispa samman Smör, Philadelphiaost och citron, tills det är ordentligt vispat.

Häll i Florsocker och Vaniljsocker, och vispa samman allt till en slät frosting.

Spritsa på kalla Cupcakes och dekorera med strössel eller något annat fint =)

Vill man ha en  chokladfrosting finns det chokladflorsocker i affären, uteslut då citron.


(Ursprungsrecept hämtat på Leilas sida=

Inbakad Korv I Bröd

Inbakad Korv I Bröd

Ingredienser:

13 dl Vetemjöl
5 dl Vatten
2 msk smält Smör
1 tsk Strösocker
½ tsk Salt
40 g Jäst
15 Prinskorvar eller 1 pkt Hotdogs

Pensling:
1 uppvispat Ägg

Gör så här: 

Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt ljummet vatten, smör, salt och socker.
Rör tills jästen har lösts upp i vätskan
Arbeta in Vetemjölet tills du har en fast deg
Låt jäsa under bakduk 30 min

Ta upp degen på ett mjölat bakbord
Dela den i 15 delar för Prinskorv, 10 delar för Hotdogs
Har du Prinskorv kavlar du ut bitarna  och lägger korven mitt på och viker ihop till knyten
Har du Hotdogs, rulla ut till centimetertjocka längder och snurra runt korven, fäst ordentligt i ändarna
Lägg på plåt och låt jäsa 30 min
Pensla med ägg och grädda i nedre delen av  ugnen 275 grader/2-3 minuter, sänk sen till 225 och grädda 7-10 minuter till, tills de fått fin färg.

Dessa ger mej ett stänk av Nostalgi sen barndomen =)

LCHF Våfflor

Våfflor på mandelmjöl:

2 ägg

1.75 dl mandelmjöl

1 dl grädde

3/4 tsk bakpulver

2 msk smält smör

nypa salt

½ tsk vaniljpulver (ekologiska)


- smält smöret

- vispa ihop övriga ingredienser och häll i det smälta smöret precis innan gräddning.

Räckte till 5 laggar, jag blev mätt på 2 st med vispgrädde och hallon. Grabben på 17 tyckte dom var godare än de vanliga. =)


Ett annat jag hittat som också är bra:


2 dl mandelmjöl
2 dl vispgrädde
4 ägg
2 tsk bakpulver
< 1 msk fiberhusk
nypa salt
1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt 

Ägg & Bacon muffins

Ägg och Bacon muffins

12 st /200 grader

Ingredienser:

10 ägg
1 dl Grädde
3 dl riven ost
2 pkt bacon
1 dl hackad purjo
½ msk fiberhusk
Peppar, oregano och salt

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg, grädde, ost och fiberhusk lite lätt och ställ åt sidan att svälla lite.

2. Klipp bacon i bitar och stek. Släng i purjon och fräs med det sista.

3. Ställ upp 12 amerikanska muffinsformar på en plåt, smörj formarna med baconfett ur stekpannan.
Har du en muffinsplåt, så ställ formarna däri.

4. Blanda samman bacon/purjo, äggröra

5.Krydda med peppar, oregano och lite salt.

6. Häll upp i formarna så det blir lika i alla.

7. Grädda i 200 grader, i 20 - 30 minuter, tills dom får lagom färg.

Går bra att frysa, tina i micro i nån minut. Om dom nu räcker tills det är dags att frysa =) Har haft mina i kyl i 5 dygn ungefär och det gick fint, vet inte annars hur länge dom står sej utan frysning. De tar ju slut så fort, när de är så goda. brukar köra dom 30 sek i micron, innan jag ska äta någon, men går att äta kalla med.

Hittade receptet på Kolhydrater i fokus och gjorde sen på mitt vis.

LCHF Hallonpaj

Hittad på Matklubben så klart =) Modifierad att passa i vårt hushåll.

Hallonpaj med kokostäcke och vaniljcreme

Paj:

500 gr frusna hallon

3 dl Kokosflingor

2 ägg

75 g smör (80%)

(valfri sötning om man vill, jag kör utan)

- Bred ut hallonen i en ungsfast form som är stor nog så att hallonen täcker botten (man ska inte se botten)och låt dem tina.

- Sätt ugnen på 200 grader

- Smält smöret och dra åt sidan.

- Blanda i en skål: Kokos, ägg och ev sötning.

- Rör i smöret och låt det dra 10 minuter.

- När hallonen tinat så täcker du dem med kokosblandningen

- In i ugnen i ca 20 min eller tills kokosen fått en fin gyllenbrun färg.

Vaniljcreme:

500 gr Mascarpone

1½ tsk ekologiskt vaniljpulver

2 äggulor

ev: några droppar pressad lime, men smaka utan först.

Vanilj cremen blandas bara ihop och serveras till hallonpajen.

**********************

Till de som inte ätter LCHF brukar jag även ställa fram en bytta vaniljglass att äta till pajen, eller vanlig vaniljsås går också bra.

Kardemumma går utmärkt att blanda i kokossmeten om man vill ändra smakupplevelsen lite.

Om jag får förelå märke på frysta hallon så har Euroshoppers hallon den bästa smaken, skogshallonsmaken är underbar

LCHF Frallor

Eftersom jag äter LCHF kost sen nästan 2 månader tillbaka så försöker jag leta upp så mycket som möjligt för att få variation i kosten, och visst finns det många nya alternativ till det man stoppat i sej, ett helt mathav =)

Hittade detta recept på matklubben där jag hämtar mycket gott. Gjorde om det lite.

LCHF Frallor (4 st)

50 g Apertina eller annan fetaost
1 dl Turkisk Yoghurt
1 Ägg
2 msk Fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 liten nypa salt om man vill

- Sätt ugnen på 200 grader

- Mosa fetaosten ordentligt

-Tillsätt youghurten och blanda ihop

-Tillsätt ägget och rör om så det blandas ordentligt

-Tillsätt Fiberhusk, Bakpulver och ev lite salt, jag gjorde utan.

- Klicka upp på bakpappersklädd plåt i 4 lika stora klickar, jämna till något. Det blir ju en kladdig smet så tryck inte för mycket utan bara så dom blir jämna uppepå.
Strö gärna på lite vallmofrön.

- Grädda i 20 min/200 grader

- Låt svalna på galler och ät sen med smör och en bit ost. =)

*****************
2 frallor var alldeles lagom till frukost åt en person. Och fast jag inte är en fetaost person så var detta supergott. Tänker variera smeten lite, med olika färska kryddor. Går säkert utmärkt att blanda i nån nypa finhackad färsk basilika =)

Perfekt bröd att äta till soppan.

Pannkaksrulle

Pannkaksrulle

Denna goda rulle är en variant på Tonfiskrullen


3 Ägg
1 tsk Salt
6 dl Mjölk
3 dl vetemjöl

Vispa ihop och grädda i långpanna 225 grader/30 min
Stjälp sen upp på smörpapper



Fyllning:

500 gr Keso
250 gr Amerikansk grönsaksblandning (den du köper i frysdisken)
1 liten strimlad Purjolök
Kryddor ( jag använder grovmalen svartpeppar och lite paprikapulver)
Strimlad rökt skinka

Blanda ihop fyllningen och bred ut på pannkakan och rulla ihop den till en rulle.


Skär i skivor och servera med en god grönsallad.